加载中…
正文 字体大小:

一根面扯出万千丝的手工挂面

(2017-01-12 09:08:47)
     舌尖上的中国(2)曾经热播过陕北的手工挂面,一时间陕北的手工挂面家喻户晓。其实作为传统的面食,手工挂面在全国很多地方都有加工。在河北省邯郸县四留固村,就有一个远近闻名的手工挂面坊。这里的挂面沿袭着传统的手工加工方式,做出的挂面如银丝般晶莹剔透,成为邯郸美丽乡村一张含金量高的名片。(本文记录了手工挂面制做的全过程)







凌晨4点,葛师傅郝师傅就早早起床了,他们开始一天的手工挂面制作,备盐水、和面。


按照面粉的比例,向和面机里倒入溶进精盐的水。


葛师傅说,一次和面的面粉大约70斤左右,现在都是机器和面,省时省力。机器搅拌时,他要随时观察面的软硬程度。


半小时后,和好的面倒进大盆


葛师傅说,虽然有了和面机省了些力气,但为了保留挂面的质量和口感,下来还得用手工揉面,这也是个靠技术和力气的绝活。


和好的面倒在案板上


擀面。用擀面杖将面饼擀薄。大大的面饼散发着诱人的麦香。




郝师傅也上手了。



切面。用盘子将擀好的面饼从边缘向内切成粗细均匀的一根。





粗盘。将切好的一根面均匀抻拉码在案板上。



只见擀面杖粗细的面在葛师傅手里快速翻飞,郝师傅快速码垛,俩人配合默契。




细盘。粗盘后放置十几分钟的面此时已经很有韧劲了,只见葛师傅两手快速抻、甩,面条舞龙般翻飞拉长,一旁的郝师傅则熟练地将再次变细的面条盘入面盆里。



像一个魔术师表演着令人眼花缭乱的绝活。葛师傅自18岁开始就学做挂面,现在已经是炉火纯青经验丰富的师傅了。


半个小时后,案板上的面被盘到大面盆里。



再放置半小时,葛师傅开始在机器上盘面,这又是一个面条变细的过程。他说,以前都是用两根长签子手工盘,现在也是半机械化了。





葛师傅的徒弟也在认真学艺




机器盘面后初次悬挂



师徒俩开始拉面,这是第一次抻拉。只见刚才盘好的面在师徒俩的抻拉下再次变细变长








最后一道工序。二次抻拉。这次是在院子里2米多高的架子上操作。徒弟站在高处的凳子上负责将面排架好。


师徒俩配合默契


葛师傅再次变幻魔术,发丝一般粗细的挂面银瀑一样悬挂起来。


整个小院飘荡着小麦天然的芳香。









    下午3时左右,葛师傅小心翼翼地将挂面收到长案板上,将2米多银丝挂面切成短截儿,并放在案板上称好,随后进行包装入箱。至此,手工挂面算制作完成。


朋友们可以手机扫如下二维码关注我的微信公众号或微信搜索“木棉爱摄影”关注,方便手机阅读。


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有

    菲律宾申博在线138官网登入 菲律宾申博在线网上 nsb22.com游戏登入 菲律宾太阳娱乐官网游戏注册 申博太阳城代理开户
    大奖私网代理 新版诚博开户 凯时真人天天洗码 申博77sunbet 盛峰娱乐游戏登录最高占成
    澳门永利官方网 41彩票网女优MG电子 明仕亚洲vip线路检测 百家乐微信充值 王者威尼斯人游戏下载官方
    扑克王微信充值 AG环亚娱乐 菲律宾申博娱乐官网登入 澳门美高梅代理最高佣金 88必发下载中心